Хлеб, который раньше конфисковывали. Два сорта хлеба Athienou, более близкие к защите со стороны ЕС.

Традиционный хлеб и лукуми из Атиену могут получить защиту ЕС. Кипр подал заявки в Европейскую комиссию на регистрацию названий «Athienitiko Psomi» и «Athienitiko Loukoumi» в качестве охраняемых географических указаний.

Заявки были одобрены на национальном уровне и поданы в Европейскую комиссию 25 сентября. Министерство сельского хозяйства Кипра ожидает решения в 2027 году. История хлеба Афиену особенно интересна. В 1970-х годах инспекторы конфисковывали традиционные буханки хлеба, поскольку они превышали действовавший тогда лимит веса.

Решение по двум продуктам компании Athienou еще не принято.

Данная процедура касается двух наиболее узнаваемых продуктов из Атиену: большого круглого хлеба и местного лукуми.

Оба названия подлежат регистрации в качестве защищенных географических указаний (ПГУ). На польском языке это обозначение называется «защищенное географическое указание».

Национальный этап процедуры завершен. Заявки были рассмотрены Кипрским департаментом сельского хозяйства, и его директор принял положительное решение. Технические характеристики продукции и принятые решения были опубликованы 25 сентября в Официальном вестнике Республики Кипр.

Документация направлена в Европейскую комиссию, которая проверит, среди прочего, связь продукции с местом ее происхождения, ее репутацию и подробные правила производства.

Что делает хлеб «Атиену» особенным?

В официальной спецификации очень точно определено, какой продукт сможет использовать защищенное наименование Athienitiko Psomi.

Это круглый хлеб, выпекаемый из пшеничной муки, причём не менее 90 процентов муки должно быть из твердых сортов пшеницы. Остальные ингредиенты — вода, соль и дрожжи или закваска.

Хлеб не должен содержать консервантов или добавленных ароматизаторов. Готовая буханка должна весить от 1,1 до 1,5 килограмма.

Его наиболее характерные черты:

• толстая, гладкая и хрустящая кожа,
• плотная, светло-желтая или кремовая мякоть.
• отчетливый пшеничный вкус,
• тонкая кислотность,
• большая, круглая форма.

Содержание влаги в готовом хлебе не должно превышать 38 процентов. Плотная мякоть, толстая корочка и относительно низкое содержание влаги обеспечивают свежесть буханки в течение нескольких дней.

Весь хлеб должен быть испечен в Афиену.

Все основные этапы производства – от получения сырья до выпечки – должны осуществляться в пределах административных границ муниципалитета Атиену, на территориях, находящихся под фактическим контролем Республики Кипр.

За пределами отведенной зоны разрешены только нарезка и упаковка готовой продукции.

Каждый производитель, использующий защищенное наименование, обязан вести документацию, позволяющую отслеживать происхождение ингредиентов и отдельных партий хлеба.

В технических условиях даже указан способ расстойки и выпечки. Сформованные буханки оставляют подниматься примерно на полтора-два часа. Выпечка начинается при температуре около 200–220 градусов Цельсия, а затем продолжается при более низкой температуре. Весь процесс занимает около часа.

Хлеб когда-то был вне закона из-за своего веса.

Наиболее примечательный период в истории клуба «Атиенитико Псоми» приходится на 1970-е годы.

Действовавшие в то время правила устанавливали максимальный вес буханки хлеба в один килограмм. Однако традиционный хлеб из Атиену был крупнее, что на некоторое время делало его продажу технически незаконной.

Инспекторы рынка систематически конфисковывали слишком тяжелые буханки хлеба. Это привело к серьезному конфликту между производителями Афиену и властями, о котором тогда широко сообщалось в кипрской прессе.

Сегодня большой размер – от 1,1 до 1,5 килограмма – является одной из характеристик, указанных в официальных технических характеристиках продукта.

Размер буханок хлеба влиял даже на оборудование местных пекарен. Лопатки и деревянные противни, используемые в Афиену, приходилось приспосабливать для выпечки гораздо больших буханок.

Эта традиция насчитывает гораздо больше ста лет.

Задокументированная репутация пекарни Athienitiko Psomi формировалась на протяжении столетия, но связь этого места с выпечкой хлеба гораздо древнее.

В заявке упоминается керамический предмет, датируемый VI веком до нашей эры. Он был найден на месте древнего Голгои, в более широком регионе Афиену. На нем изображена женщина, пекущая круглые буханки хлеба.

Первая промышленно развитая хлебопекарня начала свою работу в Афиену в 1926 году. Она поставляла продукцию, в частности, в Никосию. Последующие фабрики были открыты начиная с 1940-х годов.

Первоначально производители развозили хлеб на повозках, запряженных мулами. Позже их заменили автомобили, что позволило доставлять хлеб из Афиену во все большее число городов.

Во второй половине XX века печенье «Афиенико Псоми» стало известным продуктом по всему Кипру. Традиция выпечки «Афиену» впоследствии была включена в Национальный реестр нематериального культурного наследия Кипра.

Лукуми также ожидает европейской защиты.

Отдельная заявка касается Атиенитико Локуми, также известного на местном уровне как Афиенитико Локуми.

Министерство сельского хозяйства признает хлеб и лукуми продуктами исключительного качества и обладающими устоявшейся репутацией в кипрской гастрономии. Оба продукта тесно связаны с историей и самобытностью Афиену.

Получение знака PGI будет означать, что только продукты, соответствующие утвержденным спецификациям и имеющие необходимую связь с Афиену, смогут использовать защищенные названия.

Защита будет распространяться на названия продуктов, их репутацию и происхождение. Она не будет запрещать производство аналогичного хлеба или сладостей в других местах. Однако производители за пределами обозначенного региона не смогут продавать их в Европейском Союзе под защищенными названиями.

Решение может быть принято в 2027 году.

Вопрос о предоставлении европейской защиты еще не решен. Заявки прошли национальный этап процедуры, но должны быть рассмотрены Европейской комиссией.

Комиссия может принять документацию, запросить дополнительные разъяснения или представить комментарии к предложенным спецификациям. Только после завершения этой процедуры имена будут внесены в реестр ЕС.

Однако Министерство сельского хозяйства Кипра ожидает положительного решения в 2027 году. В этом случае Athienitiko Psomi и Athienitiko Loukoumi войдут в число кипрских продуктов, подпадающих под действие европейской системы защиты географических названий и указаний.

Источники: Министерство сельского хозяйства Республики Кипр, Департамент сельского хозяйства, Cyprus Mail.