В сыре халуми используется больше овечьего и козьего молока. Кипр готовит проверки состава сыра.

В сыре халлуми будет содержаться больше овечьего и козьего молока, а его производство будет контролироваться более строго. Министерство сельского хозяйства Кипра представило десять мер, призванных обеспечить полное соответствие отрасли стандартам ЕС к июлю 2029 года. Именно тогда заканчивается переходный период, касающийся доли используемого молока.

План включает поддержку фермеров, занимающихся разведением овец и коз, развитие фермерских хозяйств, цифровой мониторинг поставок и метод выявления несанкционированного использования сухого молока. Последний, как ожидается, будет готов к концу 2026 года. Некоторые меры уже реализованы, в то время как другие требуют инвестиций, завершения исследований или получения разрешений регулирующих органов.

Сыр халлуми должен соответствовать целевым пропорциям молока.

Сыр халлуми имеет защищенное наименование места происхождения в ЕС, обозначаемое как PDO или PDO. Регистрация распространяется на указанные наименования. Χαλλούμι / Halloumi / Hellim.

В технических условиях допускается использование коровьего молока, но в конечном итоге количество овечьего молока, козьего молока или их смеси должно быть больше. Поэтому цель состоит не в полном исключении коровьего молока.

Самой большой проблемой остается обеспечение достаточного количества сырья от фермеров, разводящих овец и коз. Производство этого молока носит сезонный характер, что затрудняет поддержание поставок, удовлетворяющих потребности производителей сыра круглый год.

Переходный период призван дать отрасли время на адаптацию. Представленный план призван помочь достичь необходимых масштабов без резкого сокращения производства и экспорта.

Больше ферм и поддержка для животноводов

План был представлен парламентскому комитету по сельскому хозяйству генеральным директором Министерства сельского хозяйства Андреасом Грегориу.

В рамках этих мероприятий была оказана чрезвычайная помощь в размере... 2 миллиона евроЭта награда присуждается фермерам, занимающимся разведением овец и коз, на основе показателей продуктивности. Она призвана стимулировать инвестиции, которые снижают сезонность поставок. 4 миллиона евро Предоставляется поддержка, связанная с фактическим производством.

Также планируется развитие. 26 крупных фермКаждый из этих комплексов будет вмещать более 800 сельскохозяйственных животных. Государственные участки, предназначенные для этой цели, уже распределены между бенефициарами.

Кроме того 29 миллионов евро из инвестиционного пакета стоимостью 67 миллионов евро Программа предназначена для сектора овцеводства и козоводства. Деятельность будет дополнена программой генетического улучшения, реализуемой Институтом сельскохозяйственных исследований.

Коровье молоко с ограничениями, поставки под цифровым контролем.

Объем коровьего молока, используемого для производства сыра халуми с защищенным наименованием происхождения (PDO), должен быть сохранен на уровне 2024 года: максимальное значение. 234 тысячи тонн в год, То есть 19,5 тысяч тонн в месяц.

Это ограничение касается количества используемого сырья во всем секторе, а не допустимого процента коровьего молока в конкретном сыре.

Цифровая система призвана обеспечить более эффективную регистрацию и сравнение поставок. План также включает создание двух комитетов, ответственных за реализацию мер и мониторинг рынка, а также за ужесточение правил и контроля. Проект соответствующих законодательных изменений уже представлен в парламент.

Халлуми — ключевые цифры и термины

Июль 2029 г.

Завершение переходного периода в отношении целевых показателей пропорций молока.

26 ферм

На выделенных государством участках планируется создание крупных животноводческих комплексов для разведения овец и коз.

234 тысячи тонн

Годовой лимит на коровье молоко, используемое для производства сыра халуми с защищенным наименованием происхождения (PDO).

Конец 2026 года

Объявлена дата готовности метода обнаружения сухого молока.

Эти тесты предназначены для обнаружения сухого молока.

Кипрский технологический университет, Государственная генеральная лаборатория и Министерство сельского хозяйства работают над методом выявления несанкционированного использования сухого молока.

Исследователи анализируют образцы и создают сравнительную базу данных для подтверждения результатов. Цель состоит в создании инструмента, который после проверки может быть использован в ходе аудитов.

Это не означает, что использование сухого молока доказало свою эффективность для всех производителей или что все предыдущие методы мониторинга были неэффективны. Новое исследование направлено на более точное выявление конкретных типов нарушений.

Что изменится для покупателей?

Более высокое содержание овечьего и козьего молока может повлиять на вкус, аромат и структуру сыра. Однако эти изменения не будут происходить одновременно во всех продуктах.

При покупке стоит внимательно изучить состав и проверить наличие на этикетке PDO (защищенное наименование места происхождения). Не следует предполагать, что каждый сыр халуми содержит одинаковую смесь молока или что на каждой упаковке указаны точные пропорции.

С производством еще одного кипрского сыра связан также сыр халуми. анари, о которых мы писали в отдельном материале..

Для экономики ставки высоки: согласно информации, представленной комиссии, годовая стоимость экспорта халлуми превышает... 350 миллионов евроВласти стремятся одновременно защитить технические характеристики продукта и сохранить его позиции на зарубежных рынках.

Источники: Министерство сельского хозяйства Республики Кипр, Philenews, Cyprus Mail, EUR-Lex.