Состав сыра халлуми вновь разделил отрасль. Фермеры защищают овечье и козье молоко.

Состав сыра халуми вновь вызвал споры между фермерами и производителями сыра. Неофитос Неофиту, председатель организации «Głos Hodowców», заявил о своем несогласии с потенциальным изменением целевого соотношения овечьего и козьего молока, определенного в отраслевых дискуссиях как 51%.

Согласно его заявлению, опубликованному 1 ноября изданием Philenews, производители сыра должны подать заявку на изменение этих правил. Это не является утвержденным изменением спецификации. Действующая система предусматривает переходный период до июля 2029 года, после которого овечье и козье молоко будет преобладать над коровьим.

Состав халлуми — предмет очередного спора.

Неофиту заявил, что организация получила информацию, указывающую на то, что целевые показатели будут сохранены в 2029 году. Однако в упомянутом отчете он не представил нового решения Европейской комиссии, которое могло бы определить возможный запрос на изменение правил.

По словам главы организации «Głos Hodowców», производители сыра намерены направить письмо по поводу пропорций молока. Фермеры, в свою очередь, объявили о проведении как индивидуальных, так и коллективных акций протеста против изменений.

Убеждение Neofytou в том, что институты ЕС учтут аргументы заводчиков, остается позицией отрасли. Это не следует представлять как окончательное решение.

Что означает преобладание овечьего и козьего молока?

Сыр халлуми имеет защищенное наименование места происхождения ЕС, обозначаемое польской аббревиатурой PDO или английской PDO. Эта защита распространяется на названия Χαλλούμι / Halloumi / Hellim и включает в себя особые правила производства сыра.

В целевых спецификациях допускается использование коровьего молока, но его количество должно быть меньше, чем количество овечьего молока, козьего молока или их смеси. В публичных дебатах это преимущество представляется как соотношение 51:49.

Таким образом, речь идет не об обязанности использовать только овечье и козье молоко, и не о полном исключении сырья из рациона животноводов.

Почему июль 2029 года имеет решающее значение?

Решение кипрских властей, опубликованное в Официальном журнале Европейского союза в 2024 году, продлило переходный период на пять лет. В документе подчеркивается необходимость увеличения производства овечьего и козьего молока, чтобы производители могли соответствовать установленным требованиям.

В течение переходного периода минимальные пропорции определяются соответствующими национальными нормативными актами. Поэтому целевое требование преобладания овечьего и козьего молока не следует автоматически интерпретировать как пропорцию, которая в настоящее время требуется в каждой партии сыра.

Таким образом, для читателя важны два отдельных вопроса: принципы, использованные при адаптации отрасли, и окончательный состав халлуми после завершения этого процесса.

Заводчики призывают к восстановлению сектора.

Неофиту призвал производителей сыра и животноводов поддержать восстановление овцеводства и козоводства. Он считает, что без согласованных усилий будущее халлуми окажется под угрозой.

Это предупреждение о направлении развития отрасли, а не подтверждение того, что сыр исчезнет из магазинов. Приведенное заявление не содержит прогноза дефицита или сроков возможного снижения продаж.

Глава организации также отметил, что 95% ее членов — это фермеры, занимающиеся разведением овец и коз. Это демонстрирует, почему доступ к рынку молока, используемого для производства халуми, особенно важен для этой группы.

Спор также касается доступности сырья.

Обсуждения по изменению пропорций начались только в ноябре. Еще в июне производители сыра обсуждали просьбу изменить спецификацию, ссылаясь на доступность молока и возможность сохранения экспорта.

Фермеры, в свою очередь, утверждали, что решением должно стать увеличение производства овечьего и козьего молока. Их позиция связывает защиту названия халлуми с сохранением традиционных методов ведения сельского хозяйства на острове.

Таким образом, обе стороны говорят о будущем одного и того же продукта, но предлагают разный подход к проблеме снабжения сыроварен.

Что означает состав сыра халлуми для покупателей?

Для жителей Кипра и туристов практическим ориентиром остается обозначение PDO/PDO и информация на упаковке. Один лишь заголовок о споре не означает, что рецептура всех продуктов изменится на следующий день.

Также нет оснований для объявления конкретного повышения цен на основании этого заявления. Компания Neofytou не предоставила расчетов относительно издержек для потребителей.

На данном этапе заявленное заводчиками несогласие подтверждено. Любые изменения в правилах должны оцениваться на основе официальных документов и решений, а не на основе убеждений одной из сторон относительно исхода будущих разбирательств.